Quinoa aux asperges façon risotto et sa crème d'artichaut

Pour 4 personnes:

• 200g de quinoa
• 1L de bouillon de légumes
• 15cl de vin blanc sec
• 1 échalote
• 100g d'asperges
• 10 coeurs d'artichaut
• 20g+50g de parmesan râpé
• 25cl de crème liquide
• 50g de fromage frais type St Morêt
• huile d'olive
• poivre
• 4 tomates séchées

Préparer la crème d'artichaut:
Faire cuire les fonds d'artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante et salée.
Réserver 4 fonds pour le risotto.
Mettre les 6 autres dans un mixer avec 20g de parmesan, un filet d'huile d'olive, 1 louche de l'eau de cuisson.
Mixer, poivrer et ajouter la crème liquide.
Réserver.

Préparer le risotto:

Couper les asperges en petits tronçons et les faire cuire.

Préparer le bouillon.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l' échalote émincée dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes.
Rincer le quinoa et verser dans la casserole. Mélanger à feu vif 2 minutes, sans le colorer.
Mouiller avec le vin, laisser évaporer.
Poivrer.
Baisser le feu et faire cuire le quinoa en ajoutant du bouillon au fur et à mesure, en remuant de temps en temps.
On doit toujours avoir une petite ébullition.
Dès que le quinoa est cuit (il faut compter 25 minutes), incorporer les tronçons d'asperges et les morceaux d'artichauts préalablement réservés.
Bien mélanger.
Hors du feu, incorporer le fromage frais et le parmesan, couvrir et laisser reposer 2 minutes.


Dresser dans des assiettes creuses: 1 louche de crème d'artichaut puis le risotto de quinoa au centre.
Parsemer de quelques petits dés de tomates séchées et servir bien chaud.