Cupcakes au chocolat & glaçage caramel

Pour 6 cupcakes:

• 100g de chocolat noir
• 50g de beurre
• 3 oeufs
• 50g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de farine

Pour le glaçage (à préparer la veille):

• 40g de sucre
• 15g de beurre
• 60g de crème fleurette entière chaude
• 50g de chocolat blanc
• 25g+65g de crème fleurette entière
• 1 sachet de chantifix (facultatif)

La veille:

Faire un caramel avec 40g de sucre.

Hors du feu, ajouter le beurre et 60g de crème chaude.

Fouetter jusqu'à obtenir une crème caramel fluide. ( si besoin, la remettre sur le feu)

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec les 25g de crème.

Incorporer le chocolat au caramel et ajouter le reste de crème froide.

Bien mélanger.

Couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain:

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine et fouetter.

Incorporer le chocolat.

Répartir dans 6 moules à muffins et enfourner pour 12 minutes à 200°C.

Laisser tiédir.

Monter le ganache au caramel en chantilly bien ferme. 

On peut ajouter un sachet de chantifix pour être sûr de la fermeté de la crème.

Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Décorer chaque gâteau de ganache montée.

Source pour la ganache montée au caramel: Talon haut et cacao