Cannellonis ricotta-épinards-gorgonzola

Moi j'aime bien les pâtes mais il faut qu'elles soient un peu "sophistiquées" ;-) Parce que un plat de pâtes comme ça, ça ne m'enchante pas!
Alors l'association ricotta-épinards que j'aime beaucoup était parfaite pour garnir des cannellonis et j'ai eu envie de relever le tout avec un fromage un peu puissant mais crémeux tel que le gorgonzola.

Pour 4 personnes:
La pâte à cannellonis:

• 200g de farine blanche
• 100g de semoule de blé dur
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel fin

La garniture:

• 500g d'épinards hachés surgelés égouttés longuement
• 250g de ricotta
• 200g de grogonzola

La sauce:

• 1 boîte de tomates pelées
• 1 boule de mozzarella
• 10cl de crème liquide
• Beurre pour le plat

Préparer la pâte:
Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule de blé dur et le sel.
Creuser un puits, y verser l'huile d'olive et les oeufs.

Mélanger à la cuillère en bois puis pétrir à la main quelques minutes.

Former une boule, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure.

Rompre la pâte en 4 et la passer au laminoir de façon à former de longues plaques rectangulaires.

Préparer la farce:
Si besoin presser les épinards dans les mains afin de retirer l'excédent d'eau.
Mélanger les épinards, la ricotta et 150g de gorgonzola.
Saler, poivrer.

Préparer la sauce tomate:
Dans une casserole, verser les tomates pelées concassées et la boule de mozzarella découpée en dés.
Mettre sur feu doux afin que la mozzarella fonde.

Beurrer un plat à gratin.
Verser la moitié de la crème liquide.

Déposer une cuillère à soupe de farce sur le bord d'un rectangle de pâte. Rouer et découper au couteau. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Déposer les cannellonis dans le plat en les espaçant un peu.

Verser le reste de crème puis la sauce tomate-mozzarella et finir avec des petits dés de gorgonzola.

Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.