Choux à la chantilly façon Saint Honoré

Pour 6 personnes:
Pâte à choux:

• 25cl d'eau
• 1 cuillère à café rase de sel
• 15g de sucre
• 125g de beurre doux
• 4 oeufs
• 150g de farine

Chantilly:

• 50cl de crème fleurette
• 2 sachets de sucre vanillé

Caramel: 

• 200g de sucre
• 4 cuillères à soupe d'eau

Autres:

• 1 pâte feuilletée
• 1 poignée d'amandes effilées

Préparer les choux:

Faire chauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le beurre.

Mettre sur feu vif.

Dès ébullition, ôter du feu et verser la farine d'un coup.

Mélanger à la cuillère en bois.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte 2-3 minutes en continuant de mélanger.

Former 24 petites boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.

Enfourner pour 20 minutes.

Entrouvrir la porte du four et laisser refroidir.

Découper 6 disques de 8cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Les piquer à la fourchette

Les déposer sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir d'un papier cuisson et d'une grille.

Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Faire torréfier les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive à sec.

La chantilly:

Fouetter la crème avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème bien ferme.

Mettre dans une poche à douille.

S'assurer que les choux sont bien froids, percer le fond avec la douille et remplir de chantilly.

Réserver les choux et le reste de chantilly au frais.

Préparer le caramel:

Mettre sur feu vif le sucre et l'eau et attendre que le mélange prenne une couleur ambrée.

Ôter du feu et laisser refroidir légèrement.

Montage:

Mettre les disques pâte feuilletée dans une assiette.

Tremper le fond des choux dans le caramel et disposer sur le disque de pâte feuilletée. Environ 3 choux par disque.

Verser un peu de caramel sur le dessus des choux.

Mettre de la chantilly sur le de tout et parsemer d'amandes effilées.

Servir bien frais.