Rouelle de porc rôtie à la moutarde et au persil

Voilà un plat familial comme j'aime les cuisiner le dimanche midi. Les plats mijotés me rappellent justement les dimanches de mon enfance.
Sentir la bonne odeur de cuisine qui monte dans la maison et qui nous met l'eau à la bouche en attendant de passer à table en famille.
J'espère par ailleurs que mes enfants garderont eux-même de bons souvenirs de ces plats qui réunissent.

Pour 4 personnes:

• 1 rouelle de porc
• 4 cuillères à soupe de moutarde forte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de persil
• 4 tomates bien mûres
• 4 belles pommes de terre
• 50g de beurre
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Eplucher et hacher la gousse d'ail.
Laver et émincer le persil.
Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher les pommes de terre et les couper en 4.
Laver les tomates et les couper en 4.

Dans un bol, mélanger la moutarde avec 25g de beurre mou, ajouter le persil et la gousse d'ail hachée.
Poivrer et mélanger.

Placer la rouelle dans un plat, saler (très légèrement à cause de la moutarde) et poivrer.
Etaler la pâte à la moutarde sur la viande.
Disposer l'oignon, les pommes de terre et les tomates autour de la viande.
Couper les 25g de beurre restant en petits dés et disposer sur les pommes de terre.
Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 2h.

Et oui, ça cuit longtemps pour que la viande puisse confire.
Et vous pourrez ainsi apprécier l'odeur qui se dégage du four...