Risotto au pesto de roquette

Pour 2 personnes:
le pesto:

• 50g de roquette
• 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe de pignon de pin
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail
• poivre

le risotto:

• 150g de riz Arborio
• 50cl de bouillon de légumes
• 1 petit oignon ou 1/2 s'il est gros
• 5cl de vin blanc
• 25g de parmesan fraîchement râpé
• 20g de beurre
• 4 tranches de jambon de Parme

Le pesto:

Mixer tous les ingrédients et poivrer légèrement.

Réserver.

Le risotto:

Couper le jambon en fines lamelles et le mettre sous le grill du four quelques minutes afin qu'il soit croustillant.

Réserver.

Faire chauffer le bouillon.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes, à feu doux.
Verser le riz et mélanger à feu vif 2 minutes, sans le colorer.
Mouiller avec le vin, laisser évaporer.
Poivrer.
Ajouter du bouillon au fur et à mesure, en remuant de temps en temps.
On doit toujours avoir un petit bouillon.
Dès que le risotto est cuit (il faut compter 18 à 20 minutes), couper le feu et incorporer le beurre et le parmesan, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Dresser le risotto dans vos assiettes à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer les lamelles de jambon dessus et arroser de pesto.