28 septembre 2014

Tarte aux framboises sur sablé breton


Me revoilà après plus de 6 mois d'absence! Il était temps me direz-vous! Mais ces derniers mois ont été remplis et mouvementés et je ne pouvais faire autrement que mettre le blog entre parenthèses. Nous voilà maintenant installés dans les Pyrénées Orientales, à Riveslates exactement. Nous avons donc quitté la Martinique après 4 belles années et des souvenirs plein la tête. Nous commençons donc une nouvelle aventure et la région offre de belles perspectives à tout point de vue.
Pour ce retour, je vous propose la recette de mon gâteau d'anniversaire. J'ai revisité la tarte aux framboises en remplaçant la pâte par un sablé breton et j'ai "allégé" la crème pâtissière en y intégrant de la crème fouettée.
Bonne dégustation à tous!

Pour 6 personnes:
Les proportions pour le sablé breton permettent de faire 3 tartes, vous pouvez congeler les pâtons supplémentaires.
Le sablé breton:

  • 180g de beurre demi-sel ramolli
  • 160g de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 240g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
La crème pâtissière légère:
  • 1 gousse de vanille
  • 30cl de lait entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 60g de sucre en poudre
  • 40g de maïzena
  • 110g de crème fleurette

  • 500g de framboises fraîches

La pâte du sablé breton est à préparer la veille:
Dans le bol d'un robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre en poudre et continuer de mélanger.
Incorporer les oeufs un à un.
Verser la farine et la levure et mélanger pendant 2 - 3 minutes.

Diviser en 3, filmer et conserver au frais le pâton nécessaire pour la tarte et congeler le reste.


La crème pâtissière:
Fendre la gousse de vanille et racler l'intérieur pour extraire les graines.
Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille et porter à ébullition.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Fouetter le jaune et l'oeuf avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Retirer la gousse de vanille du lait, remettre la casserole sur le feu et porter à nouveau à ébullition. 
Ajouter le mélange oeuf-sucre-maïzena au lait et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Débarrasser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière froide délicatement.
Conserver au frais.

Faire préchauffer le four à 150°C.
Étaler la pâte à sablé breton et foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir entièrement.

Étaler la crème pâtissière sur le sablé breton et disposer les framboises.

Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace.

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