Foie gras mi-cuit "au torchon"

Ingrédients pour 1 bloc

• 1 lobe de foie gras cru de 400/500g
• 7g de sel
• 2g de poivre
• 2g de sucre
• noix de muscade

Ouvrir le lobe de foie en deux.

A l'aide d'une cuillère, dégager délicatement les vaisseaux sanguins qui irriguent le foie en tirant dessus.

Disposer le foie ouvert sur un plateau.

Dans un bol, mélanger les assaisonnements.

Assaisonner équitablement les deux faces du lobe.

Reconstituer le lobe sur une feuille de papier sulfurisé.

Refermer le papier et rouler afin de donner une belle forme de rouleau. Fermer hermétiquement en attachant très fort les extrémités. Emballez le tout dans du film alimentaire en liant à nouveau les 2 bouts.

Porter une marmite d'eau à ébullition. Couper le feu  et plonger le foie gras, couvrir et compter 8min.

Le sortir aussitôt et le plonger dans un bac d'eau glacée environ une demi-heure.

Ensuite, le stocker au réfrigérateur. Le foie doit être préparé au minimum 24h à l'avance (le mieux étant 8 jours).

Je le sers avec un chutney de figue et du pain de campagne grillé.

Technique pour déveiner le foie gras: cliquer ici

Du côté de la cave:

• on peut choisir de rester sur les classiques: Sauterne et Monbazillac
• pour plus d'originalité on peut opter pour un Jurançon ou un Tokaji 5 Puttonyos (Hongrie)