Epaule d'agneau en croûte

Pour 6 personnes:

• 1 épaule d'agneau
• 2 poignées de noisettes entières
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 2 pincées de thym
• 3 tomates séchées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'eau

Préchauffer le four à 210°C.

Sortir l'épaule du frigo et la mettre dans un plat.

Saler et poivrer.

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Recouvrir l'épaule avec cette pâte.

Enfourner pour 30 à 40 minutes selon la cuisson voulue.

Arroser de temps en temps avec un peu d'eau.

Sortir la viande et la laisser reposer 5 minutes avant de servir.

J'ai accompagné l'épaule de courgettes rondes farcies à la polenta:

• 3 courgettes rondes
• 100g de polenta
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver les courgettes, couper le chapeau et les vider.

Faire cuire la polenta comme indiqué sur le paquet.

Ajouter le parmesan et l'huile d'olive.

Dans un plat allant au four, verser 1/2 centimère d'eau et déposer les courgettes.

Les farcir de polenta et remettre le chapeau.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.