Cappuccino de roquette et sa brochette de crevettes

Pour 4 personnes:

• 200g de roquette
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 1/2 oignon
• huile d'olive
• sel, poivre
• 10cl de crème liquide
• 1 bouquet de coriandre
• 20 crevettes
• 12 rondelles de chorizo
• 1 gousse d'ail
• 1 pointe de piment d'Espelette

Faire chauffer la crème avec le bouquet de coriandre.
Laisser infuser 15 minutes, filtrer et réserver au réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes et les faire mariner dans de l'huile d'olive, la gousse d'ail hachée et le piment d'Espelette. Saler, poivrer, filmer et réserver au réfrigérateur une heure au minimum.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Il ne doit pas colorer.

Ajouter la roquette et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois afin de la faire tomber.

Saler, poivrer.

Mouiller avec 25cl d'eau et plonger un demi cube de bouillon.

Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Mixer au pied à soupe, verser dans des verrines et laisser au réfrigérateur 4 heures.

Le cappuccino doit être bien froid.

Vérifier que la crème soit bien froide, saler et poivrer.
Monter la crème en chantilly bien ferme.

Au moment de servir, poêler les crevettes 2 minutes de chaque côté ainsi que les rondelles de chorizo.

Les piquer sur des brochettes en alternant 1 crevette et 1 tranche de chorizo.

Déposer un peu de chantilly sur le cappuccino de roquette et servir aussitôt.