Kriket's cooking: Ravioles de chèvre au piment d'Espelette

Pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

Tamiser la farine.

Casser l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau.

Mélanger la farine avec le sel et le piment, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple.

Laisser reposer la pâte une heure environ à température ambiante.

Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules.

Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau afin d'obtenir 8 feuilles très fines. Il faut obtenir une pâte la plus fine possible.

Farce:

Mélanger tous les ingrédients.

Déposer délicatement une feuille de pâte sur un moule à ravioles et foncer la pâte dans les empreintes.

Farcir les empreintes d'une petite quantité de farce à l'aide d'une cuillère à café.

Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte.

Passer le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.

Récupérer la plaque et détacher éventuellement les ravioles comme bon vous semble.

Conseil: préparer une grande quantité de ravioles et les congeler. Elles sont plus faciles à utiliser une fois un peu durcies.

Sauce:

Faire cuire les poivrons au four à 210°C pendant 20 minutes en les retournant en milieu de cuisson.

Sortir les poivrons et les mettre dans un sachet en plastique pendant 10 minutes.

Les sortir et les peler, la peau doit se détacher toute seule.

Les épépiner puis les couper en lanières.

Mixer les poivrons avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver.

Faire griller les pignons de pin à vif dans une poêle chaude sans matière grasse.

Porter 1 litre d'eau à ébullition avec un cube de bouillon de volaille.

Pocher les ravioles pendant 1 à 2 minutes.

Les égoutter et les poser sur du papier absorbant ou sur un torchon.

Servir avec la sauce chaude, des pignons de pin et du brebis basque râpé.

Kriket's cooking