Risotto aux champignons

Pour 6 personnes:

• 400g de riz Arborio
• 1 gousse d'ail
• 3 ou 4 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 1.5L de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 60g de beurre froid
• 80g de parmesan râpé
• 1 rond de mascarpone
• poivre

• 1kg de champignons frais ou surgelés
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30g de beurre
• sel, poivre

Déco:
50g de parmesan


Les champignons
Nettoyer et sécher les champignons.
Couper les gros en morceaux.
dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 1 noix de beurre et une gousse d'ail entière.
Faire cuire à feu vif., sans mélanger, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Saler et poivrer.
Remuer, baisser le feu et faire cuire encore 2 à 3 minutes.
Ôter l'ail, ajouter le persil haché et réserver au chaud.

Le risotto
Faire chauffer le bouillon.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les échalotes et une gousse d'ail finement hachées avec l'huile d'olive, pendant 5 minutes, à feu doux.
Verser le riz et mélanger à feu vif 2 minutes, sans le colorer.
Mouiller avec le vin, laisser évaporer.
Poivrer.
Ajouter du bouillon au fur et à mesure, en remuant de temps en temps.
On doit toujours avoir un petit bouillon.
Dès que le risotto est cuit (il faut compter 18 à 20 minutes), incorporer le mascarpone.
Bien mélanger.
Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Verser le risotto bien chaud dans des assiettes creuses et y ajouter les champignons.

Pour la déco:
Quelques copeaux de parmesan ou des chips de parmesan. Pour cela, râper le parmesan, le déposer en petits tas sur un papier sulfurisé et enfourner 5/6 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Du côté de la cave:

• Côte du Rhône La Pialade
• Crozes-Hermitage domaine du Colombier

Crozes-Hermitage domaine du Colombier