Salade de ravioles frits

Pour 4 personnes:

Pâte à raviolis:

• 250g de farine
• 80ml d'eau froide
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de sel

Tamiser la farine.

Casser l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau.

Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple.

Laisser reposer la pâte une heure environ à température ambiante.

Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules.

Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau afin d'obtenir 8 feuilles très fines. Il faut obtenir une pâte la plus fine possible.

Farce:

• 50g de fromage de chèvre frais
• 50g de fromage blanc
• 4 tranches de coppa
• sel
• poivre

Mixer tous les ingrédients.

Déposer délicatement une feuille de pâte sur un moule à ravioles et foncer la pâte dans les empreintes.

Farcir les empreinte d'une petite quantité de farce à l'aide d'une cuillère à café.

Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte.

Passer le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.

Récupérer la plaque et détacher éventuellement les ravioles comme bon vous semble.

Conseil: préparer une grande quantité de ravioles et les congeler. Elles sont plus faciles à utiliser une fois un peu durcies.

Faire chauffer un bain d'huile à 180°C et plonger les ravioles dedans.

Elles sont cuites une fois qu'elles remontent à la surface.

Mettre sur un papier absorbant.

Servir sur une salade assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre de xérès avec une chiffonnade de jambon italien et quelques copeaux de parmesan.