Cupcakes au caramel

Comme j'ai fait des muffins natures ce matin, je me suis dit que ça pourrait être sympa de les transformer en cupcakes....

Pour 12 cupcakes:

• pâte à muffins
• 200g de sucre en poudre
• 10g de beurre demi-sel
• 10cl de crème liquide
• 1 rond de mascarpone
• 30g de sucre glace
• 5g de cacao en poudre

Réaliser votre appareil à muffins, pour la recette, cliquer ici.

Verser dans des caissettes et enfourner 20 minutes à 180°C.

Sauce caramel:

Sur feu vif, chauffer 150g de sucre à sec en fouettant jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Hors du feu, incorporer le beurre puis peu à peu 10cl de crème liquide, toujours en fouettant.

Remettre sur le feu une minute.

Verser dans un pot et réserver au réfrigérateur au moins une heure.

Glaçage:

Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et le cacao.

Réserver au frais.

Décor:

Dans une casserole faire fondre 50g de sucre à sec sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Verser dans des emporte-pièces disposés sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Montage:

Une fois les muffins refroidis, avec un petit couteau, faire un trou sur le dessus de chaque muffin jusqu'à mi hauteur.

Verser de la sauce caramel à l'intérieur.

A l'aide d'une spatule en silicone napper les cupcakes du glaçage au mascarpone.

Planter un petit caramel sur le dessus.

Ces cupcakes doivent être conserver au frais.