- 90g de blanc d'oeuf (= environ 3 oeufs)
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 100g de chocolat blanc à dessert
- 10cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs au moins 24h à l'avance.
Le jour même, les sortir du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes dans un robot. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Couper la gousse de vanille en deux et en retirer les graines. Réserver.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques. Puis y verser la totalité et fouetter à vitesse maximale. Vous devez obtenir un effet "bec d'oiseau".
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la corne en plastique ou avec une spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
Incorporer les graines de vanille sans trop travailler.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2cm à la poche à douille sur le papier. Bien espacer les macarons.
Il faut maintenant laisser croûter les coques de macarons au minimum 30min. Le mieux étant quelques heures.
Préchauffer le four à 150°C et enfourner 13min.
Les sortir du four et attendre qu'ils refroidissent avant de les décoller du papier.
Faire bouillir la crème liquide.
Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et fouetter pour obtenir une ganache bien lisse.
Ajouter la vanille liquide.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Dresser des dôme de ganache sur une coque de macaron à la poche à douille. Puis coller une 2ème coque dessus.
Les macarons seront encore meilleurs si vous les déguster 24h plus tard...
