Panzerotti farce rossa & bianca

Pour 6 personnes:

Pâte à pizza:

• 500g de farine
• 25 à 30cl d'eau
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Farce rossa:

• 1 oignon rouge
• 20cl de tomates en dés en conserve
• 2 cuillères à soupe de sauce Arrabiata (facultatif)
• 10 tranches de chorizo
• 1 boule de mozzarella

Farce bianca:

• 250g de ricotta
• 100g de parmesan râpé
• 4 tranches de jambon de Parme
• poivre

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger.

Creuser un puits, verser l'eau et l'huile d'olive.

Pétrir une quinzaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrir avec un torchon et laisser lever 1h30.

Éplucher et couper l'oignon en lamelles.

Le faire revenir 3 minutes dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajouter le chorizo coupé en morceaux. Les ajouter à l'oignon.

Ajouter les tomates et la sauce Arrabiata et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Râper la mozzarella et la faire égoutter.

Dans un bol, mélanger la ricotta et le parmesan. Poivrer.

Couper le jambon de Parme en lamelles. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Diviser la pâte en 12 pâtons.

Fariner un plan de travail. (Variante: utiliser de la semoule de blé dur, votre pâte sera plus croustillante).

Étaler en galettes.

Mettre 1 cuillère à soupe de farce rouge dans 6 d'elles et une cuillère à soupe de farce blanche dans les 6 autres.

Pour celles à la farce rouge, ajouter de la mozzarella.

Pour celles à la farce blanche, ajouter des lamelles de jambon.

Replier chaque galette et fermer en appuyant avec le pouce.

Découper le surplus de pâte.

Déposer sur une planche à trou huilée et enfourner 20 minutes.