13 novembre 2011

Macarons Chocolat - Passion



Pour 50 macarons:
  • 2 x 55g de blancs d’œufs à température ambiante (si possible avoir séparé les blancs des jaunes 2 ou 3 jours à l’avance.)
  • 150g de poudre d’amandes
  • 150g de sucre glace
  • 20g de chocolat en poudre amer
  • 150g de sucre semoule
  • 50g d’eau


Pour la crème passion:
  • 1 fruit de la passion
  • 50g de beurre
  • 2 œufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de maïzena


Préparer les coques :

Mixer au robot à lame la poudre d’amande, le chocolat et le sucre glace, réserver.
Montez 55g de blancs en neige, pas trop fermes.
Parallèlement réaliser le sirop en cuisant le sucre et l’eau à 110°C.
Verser le sirop en filet sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
Laisser tourner jusqu’à refroidissement.
Ajouter les 55 g de blancs d’œufs crus au mélange poudre d’amande-sucre glace.
Mélanger afin d’obtenir une pâte.
Incorporer la meringue et macaronner à l’aide d’une maryse  pendant environ 1 minute pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant.
Remplir une poche munie d’une douille de 8/10mm et dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser les coques sécher 30 à 45 minutes.
Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 150/155°  pendant environ 13/14min.




Préparer la crème passion :

Couper le fruit de la passion en deux, ôter les graines et passer au chinois pour récupérer le jus.
Au bain-marie, faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre, la maïzena et le jus.
Bien mélanger.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.

Remplir une poche à douille de la crème au fruit de la passion et garnir les coques de macaron.
Réserver au frais.

Le mieux est d’attendre le lendemain pour déguster.


1 commentaire:

  1. de superbes macarons !
    j'adore le fruit de la passion en dessert

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