Macarons Chocolat - Passion

Pour 50 macarons:

• 2 x 55g de blancs d’œufs à température ambiante (si possible avoir séparé les blancs des jaunes 2 ou 3 jours à l’avance.)
• 150g de poudre d’amandes
• 150g de sucre glace
• 20g de chocolat en poudre amer
• 150g de sucre semoule
• 50g d’eau

Pour la crème passion:

• 1 fruit de la passion
• 50g de beurre
• 2 œufs
• 75g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de maïzena

Préparer les coques :

Mixer au robot à lame la poudre d’amande, le chocolat et le sucre glace, réserver.

Montez 55g de blancs en neige, pas trop fermes.

Parallèlement réaliser le sirop en cuisant le sucre et l’eau à 110°C.

Verser le sirop en filet sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.

Laisser tourner jusqu’à refroidissement.

Ajouter les 55 g de blancs d’œufs crus au mélange poudre d’amande-sucre glace.

Mélanger afin d’obtenir une pâte.

Incorporer la meringue et macaronner à l’aide d’une maryse  pendant environ 1 minute pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant.

Remplir une poche munie d’une douille de 8/10mm et dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser les coques sécher 30 à 45 minutes.

Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 150/155°  pendant environ 13/14min.

Préparer la crème passion :

Couper le fruit de la passion en deux, ôter les graines et passer au chinois pour récupérer le jus.

Au bain-marie, faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre, la maïzena et le jus.

Bien mélanger.

Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Réserver au réfrigérateur 1 heure.

Remplir une poche à douille de la crème au fruit de la passion et garnir les coques de macaron.

Réserver au frais.

Le mieux est d’attendre le lendemain pour déguster.