Salade de quinoa & boulgour aux légumes croquants et crevettes

Pour 2 personnes:

• 1 petit verre de mélange quinoa-boulgour
• 1 petite courgette
• 1 morceau de courge butternut (équivalent à la courgette)
• une quinzaine de queues de crevettes crues et décortiquées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de lait de coco
• 1 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 pointe de curcuma
• 1 pointe de coriandre en poudre
• sel, poivre

Faire cuire le mélange quinoa & boulgour comme indiqué sur le paquet.

Égoutter et réserver.

Râper la courgette et la courge à l'aide d'une râpe à gros trous.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et poêler les légumes et les crevettes quelques minutes.

Les légumes doivent rester croquants.

Préparer la vinaigrette avec le reste d'huile d'olive, le lait de coco, le jus de citron vert, le curcuma, la coriandre.

Saler et poivrer.

Dresser dans des assiettes creuses et servir tiède.